2

نتایج جستجوی مقالات ( "قارچ های خوراکی" )

  • |
  • مورد جستجو: "قارچ های خوراکی" |
  • تعداد یافت شده: 3

تغییرات ناشی از شستشوی پراکسید هیدروژن در کیفیت پس از برداشت قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus) در طول نگهداری

19 اسفند 1401 توسط علی اسلامی زاده، مهران ممبینی در مقالات علمی پژوهشی

مطالعه حاضر این فرضیه را مطرح کرد که شستشوی قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus) با محلول آبی H2O2 کیفیت پس از برداشت خود را از نظر کاهش وزن، بلوغ، رنگ، طعم، مزه، بروز بیماری و پذیرش کلی از نظر مصرف کننده در طول نگهداری حفظ می کند.

برای آزمون این فرضیه، قارچ های دکمه ای تازه با محلول آبیH2O2 در غلظت های مختلف (3، 4 و 5 درصد) به مدت 2 دقیقه شسته و در دو شرایط دمایی نگهداری شدند.

دمای پایین (5 درجه سانتیگراد) و دمای اتاق (25-35 درجه سانتیگراد). نتایج نشان داد که تیمارهای شستشو با غلظت‌های ...

ادامه مطلب

آنتی‌اکسیدان موجود در قارچ

20 آذر 1398 توسط Professor Robert Beelman در تحقیقات و توسعه (R&D)

آنتی‌اکسیدان (به انگلیسی Antioxidant)
آنتی‌اکسیدان‌ها به سلول‌های بدن کمک می‌کنند تا در برابر عوامل استرس‌زایی شامل سرطان، بیماری‌های قلبی عروقی و نیز جلوگیری از مختل شدن دستگاه عصبی شامل پارکینسون و آلزایمر پایداری کنند.

ادامه مطلب

قارچ خوراکی و نقش تغذیه ایی و سلامت آن در جامعه

10 آبان 1398 توسط دکتر رحیم اسلامی زاده٬ مهندس لاله مهدی پور٬ مهندس علی اسلامی زاده در مقالات علمی ترویجی

قارچ یک غذای خوش طعم در سبد غذایی مردم کشورهای مختلف با فرهنگ های متفاوت و بعنوان یک منبع غذایی با ارزش مورد علاقه مردم است؛ در مورد قارچ دکمه ای سفید (The White Button Mushroom: Agaricus bisporus) رایج ترین قارچی که در سراسر دنیا کشت می شود
قارچ بعنوان غذایی کم کالری، دارای ارزش تغذیه ای زیاد و مفید برای افراد مختلف جامعه است.

ادامه مطلب